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Pasta ai quattro formaggi gratinata
Pasta ai quattro formaggi gratinata
Da qualche giorno è arrivata la primavera, anzi sembra quasi estate! Allora prima che sia troppo tardi, è giunto il momento di salutare i freddi dell’inverno con un piatto tipicamente ipercalorico, la pasta gratinata ai quattro formaggi: è stata la nostra cena di stasera… la salutiamo e arrivederci in autunno!! Speriamo di digerirla prima, in ogni caso! ; )
Ingredienti per 4 persone
300 gr di mezze penne rigate
sale grosso q.b.
50 gr di burro
25 gr di farina
noce moscata q.b.
300 gr di latte
100 gr di panna fresca
250 di formaggi misti (Gorgonzola, Emmenthal, Fontina e Taleggio)
50 gr di parmigiano grattugiato
Come prima cosa tagliate a cubetti tutti i formaggi e lasciate macerare in una ciotola con il latte per circa due ore, questo renderà il formaggio più cremoso. Filtrate il latte e separatelo dai formaggi.
Portate a ebollizione il latte, aggiungete il sale e aromatizzate con la noce moscata grattugiata.
Nel frattempo sciogliete a fuoco dolce 35 gr di burro, unite poco per volta mescolando la farina finché non diventi un composto omogeneo. Quindi versate a filo il latte e rimescolate con una frusta evitando la formazione di grumi. Cuocete questa besciamella ottenuta finché non si addenserà e in ultimo unite la panna bollente. Mescolate ancora per qualche secondo a fuoco spento.
Versate nella besciamella calda i formaggi, mescolate per farli sciogliere e conservate posizionando la pentola a bagnomaria.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e raffreddate sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Ungetela anche con pochissimo olio.
Condite la pasta con la salsa ai quattro formaggi e mettete in una pirofila imburrata, irrorate con qualche goccia di burro fuso, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete a 200° per pochi minuti, giusto il tempo di gratinare.
Potete gustare questo piatto con un bel bicchiere di vino rosso tipo il Valtellina superiore.
Buon appetito : )
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