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Paella
Paella
Indovinate un po’!? La paella è uno dei nostri piatti preferiti e molte volte in giro per la Spagna ne abbiamo provato di tutti i tipi: da quella per turisti, a quella cucinata a casa da veri spagnoli, da quella del ristorante chic a quella della trattoria nascosta vicino al mare.
Una conclusione: non esiste un’unica ricetta originale della Paella, che è un piatto tipico spagnolo cucinato con quello che si ha a disposizione, amalgamato magistralmente e servito in tavola con i suoi colori vivaci e appetitosi!
La nostra versione casalinga è con carne bianca e pesce, evitando cozze e vongole che non piacciono tantissimo a Mauro. In ogni caso, buonissima! : )
Ingredienti
per 4 persone
400 g di riso tipo carnaroli
1 peperone rosso
1 cipollotto
100 g di fagiolini piattoni
200 g di pomodori pelati
2 cucchiai di piselli surgelati
400 g di pollo (o altre carne bianca)
160 g di anelli di calamaro
8 mazzancolle
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 bustine di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
2 litri di brodo vegetale
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 manciata di prezzemolo fresco
Tagliate molto finemente il cipollotto e fatelo rosolare in una padella molto ampia con l’olio (pazienza se non avete la tipica padella per paella!).
Aggiungete le mazzancolle e fatele cuocere per 5 minuti, finchè saranno ben rosate. Dopo 1 minuto di cottura ricordatevi di sfumarle con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Togliete le mazzancolle cotte dalla padella e tenetele da parte.
Aggiungete nella stessa padella il pollo tagliato a pezzetti e fatelo rosolare. Quando inizierà ad essere ben cotto, unite i piselli, i fagiolini piattoni tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a strisce e privato dei semi e delle membrane interne. Salate, pepate e mescolate.
Cuocete mescolando spesso per 5 minuti, quindi aggiungete il riso. Rigirate per amalgamare tutti gli ingredienti per un altro paio di minuti quindi aggiungete il rimanente bicchiere di vino bianco. Fatelo sfumare e successivamente ricoprite di brodo bollente il riso nella padella.
Cuocete per 15 minuti, girando di continuo il riso e aggiungendo altro brodo caldo se si asciuga troppo. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo.
Quando il riso risulterà cotto, aggiungete gli anelli di calamaro e fate cuocere tutto finché il brodo si sarà completamente asciugato e il riso inizierà ad attaccarsi sul fondo della padella (è la parte più buona!!!).
Mettete nuovamente le mazzancolle nella padella, date un’ultima mescolata e servite la paella calda spolverizzando con del prezzemolo!
Buon appetito! : )
