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Pastiera napoletana
Pastiera napoletana
Pasqua è alle porte, i fiori sono sbocciati sul nostro balconcino e a Milano finalmente si va in giro senza sciarpe e piumini!! E’ tempo di pensare a qualche ricetta pasquale quindi… preparatevi!
Per chi è cresciuto nei dintorni di Napoli, ma non solo, la pastiera napoletana è uno dei dolci classici e tipici della tradizione pasquale: la pastiera napoletana è un dolce molto laborioso, ma seguendo questa ricetta vi assicuriamo un successo strepitoso! La nostra pastiera che vedete in foto è stata sbranata in pochi minuti! Iniziate a esercitarvi, a Pasqua pastiera per tutti! : )
Ingredienti
per due stampi da 20 cm di diametro
Per la frolla
500 g farina
250 g di zucchero
200 g di burro
3 uova
1/2 bustina di vanillina
scorza di mezza arancia grattugiata
scorza di mezzo limone grattugiato
sale un pizzico
Per la crema di grano cotto
350 g di grano cotto
400 g di ricotta (meglio di pecora)
500 ml di latte
50 g di burro
1 arancia
250 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
5 tuorli
5 albumi
50 gr arancia candita
50 gr cedro candito
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
1/2 cucchiaio di cannella
Iniziate preparando la pasta frolla: setacciate la farina su sul piano di lavoro, formate una fontana e versate al centro il burro morbido (non freddo di frigo, ma neanche troppo sciolto), lo zucchero e le uova. Aggiungete anche la vanillina, le scorze grattugiate e il pizzico di sale. Impastate velocemente finché tutto è omogeneo, ricoprite con la pellicola di plastica per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Se avete un robot da cucina, versate tutti gli ingredienti nella ciotola tranne le uova e mescolate a velocità bassa con il gancio a foglia. Unite un uovo alla volta fino a che il composto non sarà omogeneo.
Intanto preparate la crema.
Cuocete in una pentola dal fondo doppio il latte con il grano cotto, la stecca di vaniglia che avrete inciso e il burro. Mescolate spesso per non far attaccare il grano sul fondo. Il grano dovrà assorbire tutto il latte e il composto dovrà risultare molto cremoso… ci vorrà almeno una mezz’oretta a fuoco medio/basso.
Quando vi sembrerà essere arrivato alla consistenza giusta, spegnete il fuoco ed usate un mixer ad immersione e frullate leggermente la crema di grano cotto. Aggiungete quindi i canditi e fate raffreddare completamente.
In una ciotola a parte, setacciate la ricotta in un colino (dovete eliminare i grumi), aggiungete la scorza e il succo dell’arancia, lo zucchero semolato e mescolate. Unite un tuorlo alla volta, e poi anche l’acqua di fiori d’arancio e la cannella in polvere.
Rendete tutto omogeneo e quindi incorporate anche la crema di grano cotto fatta raffreddare.
I fiori del nostro balcone!
Intanto preparate le tortiere: prendete la pasta frolla, dividetela in 4 parti (2 parti più abbondanti delle altre due).
Stendete due dischi per le basi delle tortiere da 20 cm di diametro imburrate ed infarinate leggermente (vanno bene anche quelle monouso di alluminio). Lo spessore della pasta dovrà essere di 4/5 mm, state molto attenti ad infarinare il piano di lavoro e il matterello per stenderla. Il disco di pasta deve comprendere anche tutto il bordo della tortiera, quindi livellate la pasta per bene su tutta la superficie dello stampo.
A questo punto, montate a neve gli albumi. Dovranno essere ben sodi, ma non troppo compatti.
Amalgamate gli albumi alla crema a tre riprese, in modo molto delicato. Usate una spatola di gomma o una frusta da pasticciere, effettuando un movimento dal basso verso l’alto.
Versate il composto nelle due tortiere, quindi con la pasta frolla rimasta formate delle striscioline e posizionatele sovrapponendole per creare delle losanghe sulle torte.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare.
Quando la pastiera sarà completamente raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo e lasciate riposare in frigo per almeno un giorno! Fidatevi, resistete almeno una notte perché il giorno dopo la pastiera sarà irresistibile!
Parola nostra! ; )
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- Pastiera napoletana
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- I fiori del nostro balcone!
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